김선임 요즘 관심사

팜유 학명 Elaeis guineensis라고 불리는 오일팜(기름야자)의 과육에서 착유되는 상온에서 고체의 유지이다. 오일팜의 원산지는 자이레 등 아프리카 서부 열대지방이라고 하지만 현재의 주산지는 말레이시아, 인도네시아이다. 팜과실은 재식 후 약 3년에 결실하고 약 25년간 수확할 수 있다. 말레이시아에서 재배되고 있는 것은 Delidura종과 Pisifera종을 교배한 Tenera종이다. 팜과실은 활성이 매우 강한 lipase를 함유하고 있기 때문에 과실이 상하면 유지와 lipase가 접촉하여 가수분해가 급속히 진행하여 유지의 품질 열화가 일어난다.